Domaine de Barbe
Foie Gras aus dem Périgord
ARTISANS Kulinarik
Produktion: 
© 2025
Produktion: © 2025
Begleitet uns an einen Ort, der auch euer Herz im Sturm erobern wird. Genau dort, wo das tiefe Schwarz des Périgord Noir sanft in das Weinland des Bergeracois übergeht, thronen auf den sonnenverwöhnten Hügeln über der Dordogne die Ländereien der Domaine de Barbe. Hier treffen wir Isabelle und Pierre-Yves Kuster auf ihrer Gänse- und Entenfarm – einem der wohl schönsten und traditionsreichsten Betriebe der Region, in dem die Zeit noch nach dem Rhythmus der Natur zu schlagen scheint.
Pierre-Yves Kuster erklärt uns mit einer tiefen, spürbaren Leidenschaft für seine Tiere, wie sie hier mehrere Monate lang mit grösster Sorgfalt und unter freiem Himmel aufgezogen werden. Es ist ein langer Weg, bis aus ihnen schliesslich – und Pierre-Yves gibt unumwunden zu, dass dies nie ohne ein gewisses Bedauern geschieht – jene wunderbaren Spezialitäten wie Foie Gras, Rillettes und Confits entstehen.
Besonders beim Thema Foie Gras mussten wir feststellen, dass unsere eigene Kenntnis bisher nur auf den üblichen, landläufigen Vorurteilen basierte, die oft das Bild von gequälten Kreaturen zeichnen. Hier vor Ort, im direkten Gespräch und beim Blick auf die weiten Weiden, relativiert sich dieses Bild durch die gelebte Ethik des Betriebs.
Die Familie Kuster bietet nicht nur Stopfleber, sondern eine ganze Palette an traditionellen, hausgemachten Gerichten des Périgord an. Das Besondere: Alle Zubereitungen entstehen vollkommen ohne chemische Konservierungsmittel, Farbstoffe oder künstliche Geschmacksverstärker. Verarbeitet werden ausschliesslich Gänse und Enten aus eigener, kontrollierter Zucht.
Die Produktion findet in modernen Einrichtungen statt, die strengsten EU-Normen entsprechen und regelmässig staatlich kontrolliert werden. Doch über die gesetzlichen Vorgaben hinaus hat sich das Ehepaar Kuster einer eigenen Philosophie verschrieben. Durch handwerkliche Strenge und eine tief verwurzelte Deontologie garantieren sie Produkte, die ehrliche, traditionelle Praktiken respektieren und dem Kunden ein gesundes, unverfälschtes Geschmackserlebnis bieten.
Die Ansiedlung der Familie im Périgord im Jahr 1982 markiert den Beginn dieses kulinarischen Abenteuers, das einst von Pierre-Yves’ Vater Michel initiiert wurde. Heute sehen wir das beeindruckende Ergebnis jahrzehntelanger Arbeit, unendlicher Geduld und einer Hingabe, die man in jedem Gespräch mit Pierre-Yves spüren kann. Es war uns ein echtes Vergnügen, tiefer in die Geheimnisse seines Berufsstandes einzutauchen.
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