Pierre-Yves Kuster erklärt uns mit grosser Leidenschaft für diese Tiere, wie sie mehrere Monate lang mit grosser Sorgfalt aufgezogen werden, bevor aus ihnen (nicht ohne Bedauern) wunderbares Foie Gras, Rillettes, Confits und andere gute Dinge herstellt werden.

Vor allem über Foie Gras hatten wir nur die übliche, landläufige Kenntnis, die sich auf die vermeintlich armen und gequälten Tiere erstreckte.

Die Familie Kuster bietet Stopfleber und originelle oder traditionelle hausgemachte Gerichte aus dem Périgord an. Diese Zubereitungen werden ohne Zusatzstoffe, chemische Konservierungsmittel, Farb-stoffe oder künstliche Geschmacks-verstärker aus gemästeten Zuchtgänsen und -enten hergestellt. Die Produktion findet in Einrichtungen statt, die nach EU-Normen zugelassen sind und von den zuständigen staatlichen Stellen streng kontrolliert werden. Durch Strenge und Deontologie, ja sogar Philosophie, hat sich das Ehepaar Kuster in ihrem Betrieb Spezifikationen auferlegt, die kohärente traditionelle Praktiken respektieren und dem Kunden ein gesundes und schmackhaftes Produkt garantieren.

1982 zog die Familie ins Périgord und markiert den Beginn dieses Abenteuers, das von Pierre-Yves Vater Michel begonnen wurde. - Wir sehen heute das Ergebnis jahrelanger Arbeit, Geduld und Federn ohne Ende. Und wir hatten das Vergnügen, mit Pierre-Yves über seinen Beruf zu sprechen.